① 고등어 짠맛 빼기 : 고등어를 정리해 머리와 꼬리를 자른 후 쌀뜨물에 30분정도 담가둔다.
② 토막내기 : 칼을 비스듬히 눕혀 5cm정도의 길이로 저미듯이 썰어 먹기좋게 토막낸 후 물기를 없앤다.
③ 고추 무치기 : 풋고추와 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 어슷하게 채썬후 참기름올 조물조물 무친다.
④ 팬에 지지기 : 프라이팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 살부터 익힌 후 노릇해지면 껍질쪽을 구워낸다.
⑤ 고추넣어 익히기 : 껍질쪽이 노릇하게 구워지면 참기름에 무친 고추를 듬성듬성 얹고 은근하게 익힌다.
간고등어튀김조림
① 고등어 밑간하기 : 고등어는 손지해 4cm 두께로 어슷썰어 소금, 후추, 생강즙으로 밑간을 한다.
② 기름에 튀기기 : 고등어는 물기를 닦아내고 밀가루를 묻힌다. 여분의 밀가루를 털어내고 튀김온도 170도에 튀겨낸다.
③ 당근, 고추손질하기 : 당근은 꽃모양으로 만들고, 홍고추는 3cm길이로 썰어 속씨는 털어낸다.
④ 조림양념 만들기 : 간장, 다시마물 3큰술, 고춧가루에 생강즙과 정종, 물엿을 1큰술 넣고 소금과 후추, 참기름을 넣어 끓인다.
⑤ 조림양념에 고등어 넣기 : 끓는 조림양념에 쪽마늘, 당근, 홍고추를 넣고 계속 끓이다가 튀긴 고등어를 넣고 잠깐 더 조린다.
간고등어찜
① 토막내기 : 깨끗하게 정리한 고등어를 세토막 낸 후 쌀뜨물에 담가 짠맛을 적당히 뺀다.
② 감자썰기 : 감자는 반으로 잘라서 도톰한 두께로 썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
③ 양념장 만들기 : 파와 마늘, 풋고추를 잘게 다지고 고춧가루, 참기름을 넣고 물 2큰술을 부어 고루 섞어둔다.
④ 냄비에 안치기 : 냄비 바닥에 도톰하게 썬 감자를 깔고 고등어를 펼쳐놓은 다음 양념한다.
⑤ 쌀뜨물 부어 익히기 : 안친 고등어 냄비에 살뜨물을 자작하게 붓고 불을 약하게 하여 뚜껑을 닫은 채 지긋하게 찐다.
간고등어 김치조림
① 손질하기 : 고등어를 깨끗이 정리해 머리와 고리를 자르고 통째로 5~6cm 길이로 토막썬다.
② 냄비에 김치깔기 : 쉰 배추김치는 머리부분만 잘라내고 냄비에 편하게 깐다. 깨끗하게 하려면 김치 속을 털어낸다.
③ 양념장 만들기 : 진간장에 어슷썬 파, 다진마늘, 생강 설탕, 고춧가루를 섞어 만든 양념장을 만든다.
④ 양념장 얹기 : 양념장을 바닥에 깐 김치위에 조금 뿌린다음 고등어를 낮치고 그 위에 마저 끼얹는다.
⑤ 물 붓고 조리기 : 양념장을 골고루 끼얹고 고등어가 잠길 정도로 물을 부어 센불에 조리한다.
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